- ソムリエ WE認定試験 30限目
306 ：Appellation Nanashi Controlee[]：2020/10/18(日) 10:34:58.12 ID:Gp4ZnCwJ - >>304
>>305
すみませんWEでした
SOは赤5/3 白4/3ですか？
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310 ：Appellation Nanashi Controlee[]：2020/10/18(日) 20:44:05.73 ID:Gp4ZnCwJ - >>308
すみません、自分が受けたのはWEで>>304>>305を見てSOは違ったんだなとあやふやな数を書いてしまいました
WEは赤の方が花果実の選択肢が多かったんですが、SOは逆だったんですね？
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315 ：Appellation Nanashi Controlee[]：2020/10/18(日) 23:48:39.64 ID:Gp4ZnCwJ - 補酸補糖って日本の気候的に完全に無しにするのは難しよな
特に有機栽培無農薬だと無しで毎年なんて夢物語だろって
日本の気候って梅雨ですっきりしない天気が続いて、その後はそこそこ高い気温と異常な湿度の夏が来る
ブドウは一気に熟して熟しすぎると酸が失われてだるんだるんになるしあとカビがとても怖い
補酸はともかくとして補糖って単にアルコールを増やすだけで、ブドウの持つ香味は元々のまま変わらないから、
日本の気候だと一番健全な状態でキレイなワインを目指すならある程度早摘みしてワインとあいて安定する分のアルコールを補糖してるんだろうなと思う
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316 ：Appellation Nanashi Controlee[]：2020/10/18(日) 23:51:07.23 ID:Gp4ZnCwJ - 甲州MBAデラみたいな生食も出来る品種は糖度と酸度のバランスが難しいから余計補糖は多いよね
じしゃ垣根栽培
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317 ：Appellation Nanashi Controlee[]：2020/10/18(日) 23:52:48.59 ID:Gp4ZnCwJ - 自社畑でワイン用に垣根栽培してるならともかく、やっぱまだ棚栽培がしゅりゅ
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