- ブルゴーニュ19 [無断転載禁止]©2ch.net
549 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2017/12/10(日) 14:46:25.67 ID:taDBaL61 - >>548
なんだか私のレスを利用して他人の悪口のネタにしようとしてるのが気持ち悪いのでこれで最後にする
未成熟なタネ由来のタンニンは渋みが強いが舌にはりつく不快な感じがする
そういう葡萄で作られるワインはこの不快なタンニンが出過ぎないようにタネとの接触期間を短くするなどするから全体としてタンニンは少なくなる
よく熟したタネや果皮、樽由来のタンニンはなめらかで心地よい
クラスが上のブルゴーニュワインはタネや果皮と長く触れさせ、長期間樽熟成されるので上質なタンニンを多く含むことになる
そういうワインを冷やしたり高い温度で飲むと渋みが強くなってしまう
鍋料理など熱いものを食べた後も同様
理由は>>523で書いた
食べ物を飲み込んだ直後にワインを飲んでマリアージュを楽しむのも普通に行われていることで、別段変わったこととも思えない
食べ物の香りを嗅ぎつつワインの香りを嗅いだり、口に食べ物を入れた状態でワインを嗅いだりというのも味や香りの変化を感じられて面白い
自分のやり方と違うだけで頭おかしいとか脳が腐ってるとか罵倒する意味が分からないし、見てて楽しいものではないのでこれで失礼する
|