- 日本ワインを応援するスレ8本目 [無断転載禁止]©2ch.net
372 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2016/05/23(月) 20:11:20.54 ID:7HA43kmi - >>363
>すべての酸が結晶化するなら酸味のない糞不味いワインになりますが？
>一部が結晶化するだけで酸は残るのに･･･
>>306読んで「すべての酸が結晶化する」と読めるの？
>最終的に食品に通常含まれる成分と同じになり、かつ、その成分量を増加させるものではないもの
>L-酒石酸 使用量は僅かで，またろ過工程でも除去されるので，ぶどう酒中に天然に存在する成分を有意に増加させるものではない。
>それに最初に無水亜硫酸（SO2）の添加するし、今は低温発酵が盛んに行われてるのでペーハーで菌の繁殖押さえるとか何年前の話なんだか
100年前でも100年後でもpHが高いと雑菌が繁殖しやすくなるのは変わらない
pHが高いとSO2の効果が落ちるので二重に雑菌が繁殖しやすくなる
http://www.pontovinho.jp/shop/goods/sheet.aspx?goods=72200240
シャトー酒折 マスカットベリーＡ キュヴェ･イケガワ アンウッデッド 2014
葡萄は完熟していたため、当然pHが高めであったので微生物汚染を防止し、健全な発酵ができることを目的とした補酸を行った。
>ちなみに低温発酵なんで補糖のショ糖が加水分解で果糖とブドウ糖になる量もわずか直ぐに平衡状態になっちゃうから
>>335読んでないの？
|