- ワインはぶどうジュースの味がするとか言うヤツw
32 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 14:05:19.93 ID:tH1AQXiI - 葡萄の味
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- 【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】
919 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 14:06:34.58 ID:tH1AQXiI - >>916
どの程度過酸化脂質があると、ワインを飲んで生臭くなるんだい？
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- 【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】
921 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 15:55:44.45 ID:tH1AQXiI - >>916
回答が無いからちょっと調べてみたんだが
>ワインの中の「二価鉄イオン」が、魚介の「脂質」の酸化を促進し、臭い成分を瞬時に発生させる
>というメカニズムが明らかになってきました。
酸化を促進させているから新鮮な魚介でもダメらしいぞ
いわれている過酸化脂質も、死語0時間の白身で0.2 μmol/gあり、所謂脂ののったものだと脂のない部分に比べ
20倍から25倍の速度で酸化するそうだ
臭いも生臭みと金属臭の2種があり、金属臭は不飽和脂肪酸が鉄イオン
に分解されるときに生じるそうだ
メルシャンだと新鮮さは特に書かれておらず、油を使うか鉄イオンの少ないワインを選ぶことを
提示している
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- 【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】
929 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 19:49:09.75 ID:tH1AQXiI - >>916
>>919の回答はまだですか？
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- 【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】
932 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 21:33:33.58 ID:tH1AQXiI - >>928
寿司屋のネタすら分からないんじゃ、フレンチの生牡蠣はもっと分からないだろうな
メルシャンによると赤ワインのタンニンも生臭さを出すという説が載っていた
詳しく調べられてないらしいが、ワインって生食には適していないということかもしれん
また、二価だけでなく三価鉄イオンも鉄のニオイや、
昔のワインだと悪戯する成分だそうだ
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