トップページ > ワイン > 2014年11月30日 > YuBDxzNv

書き込み順位＆時間帯一覧

7 位/80 ID中時間01234567891011121314151617181920212223Total
書き込み数0000000000000000002000002



使用した名前一覧書き込んだスレッド一覧
Appellation Nanashi Controlee
【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】

書き込みレス一覧

【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】
926 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 18:48:38.17 ID:YuBDxzNv
「回避のために一番よいのは、過酸化脂質が少ない魚介を選べばよい、ということになります。ちなみに、これらの解明のために最も効果的だとして使われた食材は帆立の干物。」
「ただ同じ帆立でも、生よりも茹でたもの、更には干したもののほうが生臭みは強くなったそうです。つまり、干物を代表とする酸化した魚介は危険だ、ということになります。」
http://winepressjapan.com/archives/1560

こっちの図がわかりやすい
食品の中で蓄積された過酸化脂質(LOOH)が二価鉄と反応して生臭くなることが図示されている
http://www.kirin.co.jp/company/news/2010/10012.html
【品質】日本ワインを応援するスレ2本目【重視】
927 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2014/11/30(日) 18:52:14.06 ID:YuBDxzNv
このメカニズムを発見した田村研究員の鮮度に関するコメント

「過酸化脂質」が蓄積していない場合には、同じような効果が期待できるかもしれませんが、「過酸化脂質」が蓄積している場合には期待できません。
分析してみないとわかりませんが、お寿司に供するような魚介の素材は鮮度が高いので、「過酸化脂質」の蓄積は少ないのではないかと個人的には考えます。
http://non-solo-vino.blog.so-net.ne.jp/2009-11-30-1

もういいだろこの話題


※このページは、『２ちゃんねる』の書き込みを基に自動生成したものです。オリジナルはリンク先の２ちゃんねるの書き込みです。
※このサイトでオリジナルの書き込みについては対応できません。
※何か問題のある場合はメールをしてください。対応します。