- 【日本】国産ワイン総合スレッド【日本】
762 ：Appellation Nanashi Controlee[sage]：2013/11/27(水) 08:34:45.80 ID:GFI5srb9 - >>758
>ワインの場合は粒を小さく凝縮させると言う考え方がある
>どうせ絞ってジュースにするから粒が小さくても問題ないし赤ワインの場合は果皮の比率が増えるからむしろ好都合
いや、考え方とかではなくって、それってワイン作るときの基本でしょう。
小さい実で濃いエキスを絞り出し味を凝縮させる。日本のブドウがだめなのは水分多すぎエキスを凝縮できないから。
だから白ワインでも当然行います。
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