- 【越前】福井県観光情報 vol.6【若狭】
538 ：列島縦断名無しさん[sage]：2016/12/06(火) 08:45:19.73 ID:j+8bnurR - >>537
駅から近そうだから、参考にしてみるよ
魚屋で買った魚介類をその場で食べられそうな場所を検索してみたら
敦賀の駅から少し離れるみたいだけど「日本海さかな街」というのがヒットした
生魚を食べるだけなら、良さげな感じ？
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- 【越前】福井県観光情報 vol.6【若狭】
540 ：列島縦断名無しさん[sage]：2016/12/06(火) 17:58:17.19 ID:j+8bnurR - >>539
問い合わせてみた
どうやらモロに観光客向けの施設らしい
季節的にはカレイの水揚げがあるらしいけど、鮮度的に問題があるから生食用には販売してないとのこと
鮮度的な許容範囲は、水揚げから半日以内に胃袋に収まることが条件らしいが
敦賀は市場を一般開放してないから小売りは無理だし
市場に荷揚げされた段階で既にかなり厳しい状況だから（荷揚げ直前に水揚げされたカレイでないと鮮度的に厳しいとのこと）
市場を通さない仕入れルート（いわゆる漁師さんから直や、自前で漁に出る）や
（鮮度的に問題ない状態の荷揚げ品を即座に買い付けられる）市場関係者にツテを持ってるとこじゃないと厳しいとさ
こうなったら鮮魚関係はあきらめて、ビールの飲み放題を目当てに
東美浜の海鮮バイキングの店「千鳥苑」にでも行こうかな
コンクールで優勝したらしいヴァイツェンを飲みたいけど
「３種類のうち日替わりで２種類を提供」というのがネックかな
８時〜11時ぐらいまでの時間帯を
敦賀〜東美浜あたりで、時間つぶしできるとこないかな？
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543 ：列島縦断名無しさん[sage]：2016/12/06(火) 20:14:26.05 ID:j+8bnurR - >>541
「なんでもいい」とは言ってないだろ
自分が口にする以上、最低限の基準をクリアしてる必要はあるよ
国内でわざわざ飲みたいと思わせるヴァイツェンを製造してるメーカーは少ないから興味あるというだけ
ラボを場内に所有してて、微生物の管理と正確な培養技術を持ってるとこでないと恐らくダメだと思うけど
大抵のところは出来合いの「株」を仕入れて使い回すだけで、その管理も培養もできないから質の劣化に無頓着
（微生物は世代を重ねコピーを繰り返すとエラーが増えるから、「株」から毎回培養して世代の若いのものを使う必要がある）
ということで薄くて低水準で品質が安定、というのが品評会での評価ポイントになったりしてる
ヴァイツェンはそのあたりが特にデリケートで、他の液種と比較しても醸造難易度の高いビール
寿司ネタのコハダと一緒で、職人の腕が一発でバレる
以前見学させてもらったメーカーでは、緩衝溶液の理論書の欧文原書が無造作に開かれててビビったことがある
その理論の応用範囲を尋ねて、よく聞くありがちな言い訳をするメーカーが、単に技術力がないだけだとわかったよ
ビールに関しては、このあたりのクオリティが自分にとっての最低限の基準になる
>>542
そちら方面の魚民は行ったことないけど、条件を満たしてるのなら喜んで
ちなみに新潟の庄やは、たまに面白い仕入れをしてくれる店があるよ
市場でたまたま入荷してた鮮度の良い生クジラを堪能したその日の夜に、同じクジラ肉の仕入れてたのにはかなりビックリした
恐らく仕入れ担当のバイヤーに、かなりの目利きがいるはず
さすがに市場で食べた、クジラの心臓（生の刺身）はなかったけど
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