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941 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:18:09.01 ID:lMj/cJri0 - 「間違った情報を公開してきたことは、都政への信頼回復に逆行する。全都庁の職員に粛正していきたい」
小池百合子都知事は10日、緊急会見を開いて、築地市場（東京都中央区）の移転先である豊洲市場（江東区）の
各市場棟の床下で、土壌汚染対策のはずの高さ4・5メートルの盛り土が行われておらず、空洞になっていたことを明らかにした。
都民との約束破って盛り土せず
都はこれまで、汚染した土壌を入れ替えたうえ、すべての敷地で高さ4・5メートルの盛り土をすると説明してきた。
都の中央卸売市場が２００９年2月に発行した『疑問解消BOOK』の中でも、専門
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942 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:18:51.51 ID:lMj/cJri0 - 世界に先駆けて超高齢化社会が現実のものになっている日本。誰もが長い人生を「自分らしく生きたい」と願っている。ところが現実はそ
う簡単ではない。食が豊かになりすぎたことで、罹患リスクは高まり「悩める晩年」が社会全体を巻き込んでいるからである。
今回は、歯科医師であり、米国抗加齢医学会認定医(歯科医師として日本初)としても活動をしている、森永宏喜(以下、森永)氏に「食品と健康」について話を伺った。
■ヘルシーで健康な食事とはなにか
よく野菜たっぷりの食事をして「体によい食事をした」と満足している人は多い。また、自然食、玄米菜食など「ヘルシー」をうたった
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943 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:19:43.39 ID:lMj/cJri0 - 行した『疑問解消BOOK』の中でも、専門家会議（座長・平田建正和歌山大学システム工学部教授＝現在、放送大学和歌山学習センター所長）が08年に提言した土壌汚染対策に基づいて、市場建物の下を含む豊洲用地で、
＜ガス工場操業時の地面の下２ｍを掘り、きれいな土と入れ替えます＞
＜その上に厚さ２・５ｍのきれいな土壌を盛ります＞
といった対策を行うことで、
＜食の安全・安心を十分確保していくことができます＞
などとうたっていた。
しかし、その建物の下の盛り土が行われず、空洞になっていたということは、都が都民や市場の業者との約束を破っ
たばかりか、そもそもの土壌汚染対策の大前提が崩れたことになる。
小池知事は「間違った情報だったので、訂正させて頂きたい」と謝罪したうえで、こう言及した。
「建物の下の土壌の安全性に問題があるのではないか
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944 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:20:48.38 ID:lMj/cJri0 - レストランもたくさんある。「ヘルシーな食事」とは一体どのような食事のことをいうのだろうか。
「健康によい食事ということについては意見もさまざまだと思います。それらは、ときには文化論に置き換えられて
いたり、しっかりとした科学的根拠に乏しいものだったりすることも少ないように思います」（森永）
「例えば、健康の敵のように思われがちなコレステロールを例に挙げれば、その医学的根拠とされているものは古いものが多く、
主として1990年代の論文なのです。信頼性に疑問があるものも多いことは看過できません。」（同）
さらに、森永は、ポジショントークが影響していることを示唆している。これは、その食品の売上にかかわる関係者の
発言がベースになっていることを意味する。本質的な生化学レベルの、また臨床実態に合った食事法について論じる
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945 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:21:53.87 ID:lMj/cJri0 - があるのではないか。消費者や現場で働く方々が安心できるのか、改めて確認したい」
８５８億円かけて、なぜ空洞？
また、土壌汚染対策を提言した専門家会議が、こうした建物
の地下の安全性を確認する前に解散してしまったのは行
政的な問題があると指摘している。
「専門家会議の平田座長も、全然違う前提でフタをしている状
況については、ご存じないのではないか？」
そう疑問を投げかけた小池知事は、土壌汚染対策に８５８億円も投
じながら、なぜ盛り土をせずに建物の下が空洞になっていたのか、都
の担当職員が情報を正しく伝えていたのかについても、今後、
専門家会議の平田座長らに対策の大前提が守られなかったことへ
の確認を求めるとともに、新しく土壌や建築などの専門家でつくるプロジェクトチーム（ＰＴ＝座長・小島敏郎青山学院大学国際政治経済学部教授）をスタートさせて、検証していく考えを明らかにした。
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946 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:23:07.30 ID:lMj/cJri0 - レベルの、また臨床実態に合った食事法について論じる必要性がありそうである。
■ バラエティーに富んだ食材を摂る
気に入った料理があると、毎日でも食べ続けたいという人がいる。ところが同じものを大量に長期にわたって食べ続けているとした
ら考え物である。森永は、栄養が偏るモトになることと、食物アレルギーになり易いので注意が必要であると述べている。
「さまざまな食材を食べることは、それだけたくさんの種類の栄養を取り入れることです。ひと口にタンパク質を摂るといっても、牛肉、豚肉、鮭
、青魚、大豆、牛乳など、食材が違えば、含まれる栄養素は色々です。同じタンパク質でも、食品によりアミノ酸の種類や量も違います。」（森永）
また、バリエーション豊かな食材を組み合わせることで、おいしく効率よく、栄養を摂ることができるようになる
とのことである。
「唾液の働きをよくするのには亜鉛が有効ですが、その亜鉛の吸収を高めるためには、クエン酸とビタミンCを一緒に摂るの
が効果的です。亜鉛がたっぷりのカキにはレモン汁をたっぷりかけて食べると、味わいだけではなく栄養的にも優れているのです。」（森永）
■ファーストフード
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947 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:24:49.41 ID:lMj/cJri0 - らかにした。
さらに、床下に土がぎっしり詰まっている状態に比べて空洞の場合、建物の耐震上の問題はどうなのか、費用に含
まれているはずの盛り土代がどこかに消えているのかどうかについても、小島ＰＴのほうで調査していく方針だ。
これに先立って、日本共産党都議会議員団は、７日に豊洲の施設を視察。水産卸売り場棟の地下に降りてド
アを開けたところ、高さ５メートルほどの地下空間になっていて、底面には深さ１センチ余りの地下水とみられる水もたまっていたという。
大山とも子・日本共産党都議団幹事長は、こう説明する。
「水たまりがどのくらいの深さなのか、何も道具がなかったので指を入れてみたんです。すると、人差し指の爪くらいの深さでした。物差
しで測ると１・２センチくらい。どうして水がたまったのか、都の随行職員に聞くと、地下水管理システムはまだ稼働してないので、地下
水だろうとのことでした。ところが、本庁に聞くと、地下水システムはすでに稼働していると言われました。それなのに水たまりがあるということは、もっと問題です」
計算をすべてやり直さなければいけない
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948 ：名無しでGO![sage]：2016/10/24(月) 19:26:42.28 ID:lMj/cJri0 - はやはりNGだった理由
忙しい現代人が簡単にエネルギーを摂る方法。それは精製度の高い食品を短時間で口にすること。ファーストフードが好まれて
いる理由は、その手軽さにある。しかも、素早くカロリーが補給できて、その形状は柔らかく加工度が高いので、あまり噛まずに食べられる。
「HFCS使用の甘いドリンクをセットにしたら、さらに健康を損なうことになります。HFCSは『異性化糖』『ブドウ糖果糖液糖』とも呼
ばれています。HFCSが使われたドリンク
は病気のリスクを上昇させるという調査結果もあります。」（森永）
厄介なことは、国が定めた表示義務は成分が分解されていれば、表記義務がないことにある。「異性化糖」「ブドウ糖果糖液糖」は原
材料を分解していることから、遺
伝子組み換え等の表示義務はない。米国では、肥満や糖尿病などの原因となり健康を脅かすことから使用禁止運動が広がっている。
「また、ファーストフードやコンビニの加工食品の油脂は、酸化している危険性が大きく、摂取すると体内で活性酸
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