- 干し肉 ３kg
362 ：ななしの珍味[sage]：2020/06/20(土) 14:20:39.07 ID:zAdJw4Ss - 保守ついでに製作過程
燻製しないタイプの干し肉なので衛生面に関しては自己責任でヨロ。過程ごとに消毒用アルコール噴いてると思って下さい。
肉は豪州牛モモ肉148円程度のを5mm厚程度で好きな大きさに。(鶏ササミでもやったけど菌怖いので完成後に加熱推奨。)
ソミュ液は15%程度の塩水に醤油適当、砂糖適当、ブーケガルニ1袋、唐辛子2本輪切、大蒜2片、黒胡椒適当。
3日以上漬け込んで半日から1日水に浸けて塩抜き。漬込み塩抜きは2重ファスナータイプの袋が軽く揉めたりできて楽。箱より袋の方がしっかり浸かる。
塩抜きできたら串に挿して(好みで追い黒胡椒)サーキュレーター2日ぐらい直接当てとけば完成。
最初は冷蔵庫で乾燥させてたけどサーキュレーターマジ有能。一晩で殆ど乾燥するわ。
以上。
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