トップページ > 珍味 > 2015年10月16日 > 0aSj/y61

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ななしの珍味
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ふな寿司
583 ：ななしの珍味[sage]：2015/10/16(金) 02:29:00.37 ID:0aSj/y61
ハスやウグイとか小さめの魚でつけた鮨は臭くないと思う
聞いた話では魚の脂が臭いの元だそうで臭いの少ない魚は脂が少ないから
鮒鮨独特の臭いもこの脂が元で鮒は脂を多く持ってるからで塩切りの処理で脂の量を加減するから
臭いのきつさも変わってくるらしい
漬け方も家によって違うよね
山椒の実を入れて漬けた鮒ずし食べたけどこれも旨かったよ
後、発酵食品全般に言えることだろうけど家によって発酵菌が違うからその家によって風味も変わる
昔は家で味噌も付けてたから味噌汁も家の味って言えたよね


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