トップページ > 珍味 > 2015年04月28日 > tkZVrRAh

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ななしの珍味
【獲った】自然の恵みを食す【採った】2旬め
酒盗

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【獲った】自然の恵みを食す【採った】2旬め
785 ：ななしの珍味[]：2015/04/28(火) 20:07:40.98 ID:tkZVrRAh
ノビルかぁ･･･ほぼ毎年近所の河川敷で採っていろいろ作ってる
てんぷらやヌタで美味しいけど、最近のヒットはピクルスかな

酢に少量の砂糖と塩とテキトーなスパイスをぶち込んで一煮立ち
させたら処理したノビルに酢を熱いうちにヒタヒタになるまで注いで完成
150個ぐらい採ってきて「ご○んですよ」のビンで保存用に2つと
日常消費用の中ビンに仕込んだわｗ
酒盗
765 ：ななしの珍味[]：2015/04/28(火) 20:21:26.27 ID:tkZVrRAh
先日大きいアカカマスが20匹ほど釣れたので一部地域で作られているらしいカマスの酒盗を
小瓶に一つ仕込んでみた

釣った当日に胃袋と幽門垂の汚れをしごいて取ってから刻んで塩と混ぜ混ぜして放置
1週間ほど室温で置いたらカツオ酒盗よりマイルドな味・香りになったけど、あと最低半年はかかるかな
現在はついつい食べないように冷蔵庫の奥地で長期熟成中、完成が楽しみすぎる
>>762さんみたいに忘れて放置しちゃうのがベストかもｗｗｗ

塩が少ないと痛みやすいし、多過ぎると幽門垂の酵素活性が落ちて熟成が遅れるから
あちこちでググッて最終的に塩分は内臓の重量比30％で落ち着いたけど、まだ試行錯誤の余地ありかな


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