トップページ > 珍味 > 2011年04月18日 > dN6jQ9NZ

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納豆マイスター
「なっとう」自宅で納豆を作ろう「自作」

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「なっとう」自宅で納豆を作ろう「自作」
189 ：納豆マイスター[sage]：2011/04/18(月) 11:14:10.71 ID:dN6jQ9NZ
>>186
冷まさなくていいよ
４０度以上だとネバネバを分解する酵素が出るので、４０度以下になるように温度調節すること
最初の数時間は雑菌の繁殖防ぐために４０度以上で構わない
高湿度を保ちながら通気性をよくすることと結露が納豆につかないように工夫すること
２０時間以上だとネバネバを分解してアンモニアを出すので２０時間以下で取り出すこと
あと液に砂糖を添加すると劇的にネバネバが増える

これで中級に昇格


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