- 干し肉 ２kg
391 ：ななしの珍味[sage]：2011/03/05(土) 02:48:20.07 ID:cc+g1QlR - >>390
ここでブレザオラの作り方として紹介してるやり方は、「ある程度でかい肉の塊」でやんないと塩の塊になりやすいと思う。
重さに対して何グラム、という作り方じゃなくて、「表面積」って考え方で塩振ってるから。
100〜300gくらいまでのブロックでやると、そこそこしょっぱくなるし。
また、塩じゃなくて漬け込み液を作ってからそこに泳がせる、という作り方のほうが、
塩分濃度は調整させやすいだろうけど、そうするといろいろ面倒臭くもなってくる。kg単位の肉をピックル液に？どこで？とか。
ただ、簡易なプロシュットに近い作り方だと思えば、それほど的外れでもないかと。
一方、本来は２〜３カ月以上時間掛けて熟成させるもので、10kgの肉が7kgくらいになるらしいよ。
大きな塊から作るブレザオラは、だからそんなにしょっぱいものにはならないらしい。中心のほうが。
ともあれ、作り手の人数が増えて好みの幅が広がれば、いろいろなバリエーションとか
いろいろな作り方が出てきていいんじゃないの。
本場イタリア（北部のほう）でも、最近じゃブラジル辺りの肉を輸入して作ってるくらいで、
イタリア産だからイタリア産の肉とも限らなかったりするらしいし。
それと、ブレザオラは単体で食うもんじゃなくて野菜と一緒に食うものだ。
「日本人は醤油を好むが、あんなものしょっぱいだけだ。わさびは辛いだけだ」
って言われたら、
「刺身と一緒に食え」「量考えろ」って言うのと同じで。
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