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名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
早川光の最高に旨い寿司 part20

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早川光の最高に旨い寿司 part20
849 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2021/01/14(木) 17:27:01.92 ID:hHypXqTU
次郎がいくらを冷凍している件だが、以下の本で店主が明言している。古い本だが今でも大きな書店ならば置かれてるから読んでみるといいよ。

https://books.google.co.jp/books/about/%E3%81%99%E3%81%8D%E3%82%84%E3%81%B0%E3%81%97%E6%AC%A1%E9%83%8E%E6%97%AC%E3%82%92%E6%8F%A1%E3%82%8B.html?id=Q-3itwAACAAJ&source=kp_book_description&redir_esc=y
早川光の最高に旨い寿司 part20
850 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2021/01/14(木) 17:37:00.60 ID:hHypXqTU
参考までに要点を言うと
・醤油漬けにしてからマイナス50度で冷凍する
・解凍時はいったんマイナス10度の冷凍庫にしばらく置いてから冷蔵庫に移す
・味も見てくれも生と変わらない


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