- 早川光の最高に旨い寿司 part20
233 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2020/09/28(月) 12:17:30.27 ID:HP5I/0A8 - 廻る寿司系で、機械じゃなくて人に握らせてるとこの職人というか握る人なら、3日の練習でできるかもね。
そういうとこは、仕入れ段階でサクになった魚を切り分けて握るだけだから。
自分で河岸で魚を選んだり、いろんな丸の魚を捌いたり、魚に合った仕事を沢山覚えて、それなりの鮨屋で食べる習慣のある人が納得する握りができるのは、もっと時間がかかるだろう。
でも、昔のように仕事は盗めなんて言わずに、合理的に育成したら、一人前になるまで10年以上ということはないと思うよ。
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