- 早川光の最高に旨い寿司 part16
446 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 10:57:38.00 ID:7gxQmCf8 - >>443
客側になんの説明もなくやってるならプライバシーの侵害だし
前もって説明してからやってるなら自然体じゃなくなるよな
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- 【金沢】石川の寿司屋 Part8
290 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 10:59:51.35 ID:7gxQmCf8 - 新幹線効果終了のお知らせ
この春を持ちまして
新幹線効果は終了しました
リピート客を得られなかったのが原因です
今後はインバウンドなお客様に向けた
サービスに切り替えてください。
金沢より
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- 早川光の最高に旨い寿司 part16
449 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 12:42:37.81 ID:7gxQmCf8 - 電話予約した店が予約時に2回転の一斉スタート店だと知った
キャンセルしよっかなぁ
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- 早川光の最高に旨い寿司 part16
451 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2019/05/24(金) 12:53:10.08 ID:7gxQmCf8 - >>450
このスレに来たのは最近ですか？
平成前
平成前寿司とは平成湾で採れた魚介類を使用した鮨という意味ではなく、
平成時代に流行ったすし屋の特徴である。
すし屋の格はミシュランの星の数で決定され、またテレビ番組、プロフェッショナル仕事の流儀やノーナレなどNHKの番組で取り上げられる事が職人の最高の喜びとされる。
平成前の特徴
赤酢
熟成
手渡し
氷冷蔵庫
わらいずみ
おまかせのみ
一斉スタート2回転
こだわりの日本酒
舞台劇場型
ネタケース無し
煮切りを刷毛で塗る
江戸前リスペクト
仕事にこだわる
手元を客席から丸見えにするのが一流
高級ワインや高級シャンパンをインスタで
ネタにやたら切れ込みを入れる
雲丹は海苔で軍艦にせず、あくまでも握り
雲丹とイクラの小丼
ウニの食べ比べ
茹でただけのアワビ
アナゴを塩とツメの両方で
藻塩でどうぞ
捨てシャリ批判
初見の客に名刺
玄関までお見送り
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- 早川光の最高に旨い寿司 part16
453 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 13:18:17.22 ID:7gxQmCf8 - >>452
貶すのは簡単だけど
自分自身じゃ書けないでしょ？（笑）
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- 【金沢】石川の寿司屋 Part8
292 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 13:29:14.47 ID:7gxQmCf8 - >>291
またみつ川の悪口か？
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- 早川光の最高に旨い寿司 part16
456 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 15:32:02.43 ID:7gxQmCf8 - 後はこの揺り戻しがどこまで来るか
次のシーンでトップを目指す人は今の人達の後追いはしない
「頼まれればお任せもやりますが、基本お好みです。」
「握りを楽しんでもらいたいので、つまみなしの握りオンリーです。」
こういう人達がでてきてるはとても面白い傾向なんだけど
まだまだ個の力が弱すぎるので流れを変えるまでにはならない
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- 【浪花】大阪のお寿司屋さん 3【浪速】
770 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2019/05/24(金) 18:29:10.32 ID:7gxQmCf8 - あまから手帖
広川の親方の対談が面白い
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