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名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
【金沢】石川の寿司屋　Part8

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【金沢】石川の寿司屋　Part8
43 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2019/01/29(火) 11:32:41.98 ID:J1YTmJmt
労力は買うけどピンのネタにこだわっても、ネタがない時との差がでてしまう。
それなりのネタで料理人の技術で美味しく調理してブレを少なくするのが優れた料理人。

冷凍マグロの赤身はづけ、大トロはネギトロしかやらない寿司屋は、そういう事がよくわかってる。
【金沢】石川の寿司屋　Part8
44 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2019/01/29(火) 11:34:03.96 ID:J1YTmJmt
この魚どうしたら美味しくなるかな？である。
ピンが旨いのは当たり前


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