- かっぱ寿司総合スレ45
980 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/04/17(火) 01:16:53.12 ID:zubSLfbw - アホかｗ同じ魚でも鮮度が違うだろ鮮度が
鮮度が違えば同じわけねーだろｗ
あと目利きだよな値段が安いからダメとかじゃなくて
仕入れる段階で目利きができて顔効く奴を高い金でオファーしなきゃ
結局鮮度も味もダメな魚しか仕入れられない
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- かっぱ寿司総合スレ45
982 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/04/17(火) 01:42:41.02 ID:zubSLfbw - 店内で切るのか切ったのを店に送るのかでも美味しさに差が出るわな
スシローの豊崎も自らビデオでどう切り分けるのかビデオで各店に教育してたくらいだし
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986 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/04/17(火) 02:12:57.63 ID:zubSLfbw - >>983
死んだ直後がうまいわけじゃない
熟成というプロセスが必要となる。それが無いと美味くない
んで熟成というプロセスを経た後は味が落ちる一方だしこれは魚にもよる
だから鮮度が大事になってくる。別にさっきまで生きてた魚が美味いわけでもない
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