- 早川光の最高に旨い寿司 part12
589 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 02:02:41.05 ID:+9jh/sxJ - 経験がないから書けない
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- 早川光の最高に旨い寿司 part12
596 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 12:57:24.19 ID:+9jh/sxJ - >>567
某寿司屋には本当に呆れ果てた。
最近では回転寿司でさえ、きちんと仕事をした寿司を出す店があるのに寿司飯にネタを乗せただけで全く何の仕事もしていない。
しかも、とても不味い。
最初に出てきた突き出しの玉子焼きは猛烈に甘く、それでありながら塩気もかなり強い。
とても不味いので、一口食べてあとは残そうと思ったが、この日は食事の時間が遅くなって腹が減っていたのと、握りが出てくるのがものすごく遅いので、我慢ができずに、鼻をつまんで口に放り込み、一気に飲み込んでしまった。
また、あら汁は物凄く生臭く、寿司や玉子焼きと同様に不味い以外の何ものでもない。
寿司飯は酢の酸味と塩気がとても強く、マグロの赤身はもはや赤身ではなく紫色になっており、カツオと区別がつかないくらいだ。
店に入ったときに、カウンターの前のネタケースにネタがほとんど入っていないことを不審に思ったが、家内曰く、「マグロがないわけないから、どこかに隠してある」と。
確かに、このように紫色のマグロなど客に見せるわけにはいかないだろう。
ウニは、よく軍艦巻きにして出されるが、新鮮な良いウニと、それを扱う優秀な技術があれば軍艦巻きにはしない。
ウニは元々柔らかいので、普通の握りにするには技術が必要だ。
しかも鮮度の落ちて来たウニは柔らかくなって崩れやすくなるので、普通の握りにはしにくいのだ。
行きつけの寿司屋ではウニの軍艦巻きなど出てきたことは一度たりともない｡
しかしこの寿司屋ではウニは軍艦巻きで出てくる。
どういうことかは言うまでもない。
しかもこのウニ大変に臭くて不味い。
まあ、不味いのだから大量に出されても困るのだが、普通軍艦巻きの場合は巻いた海苔の上にウニがこんもりと突き出ているものだが、この寿司屋の軍艦巻きのウニは、周りから見ただけではその存在が分からない。
上から覗き込んでみると、海苔の谷間の底の方に、ほんのチョビッとだけ乗せられている。
あまりにショボくて、笑いが止まらなかったほどだ。
しかも、新鮮で美味しいウニならばまだ分かるが、臭くてとても不味いウニなのだから・・・・・
程度のこんなに低い店は今まで行ったことがなかったので気がつかなかったのだが、わさびの入れ方一つにも上手下手があることを、この店に来てみて初めて気がついた。
行きつけの店の握り寿司では、わさびの香りが握り寿司の全体から感じられるのだが、この店の握り寿司ではその一部分にのみ、わさびの香りを感じるのだ。
ネタが新鮮ならばさほど問題ではないのかもしれないが、そうではないので、わさびの香りを感じない部分では、ネタの臭みがより一層際立って感じられるのだ。
また、この店の寿司は恐ろしく固い。
良い握り寿司は持ち上げた時は崩れず、口に入れたときにハラリと崩れるものだが、この店の寿司は醤油をつけるときはもちろん、口の中に入れても噛み切っても崩れることはない。
だから何度か租借をして崩すことになる。持ち帰り寿司のレベルである。
この店はサービスも最低だ。
握りを出す時に、何の握りだか全く説明しない。
白身魚は何の握りなのか、貝は何の貝なのか何の説明もなく何も話さず、寿司を付け台に置くだけだ。
我々だけにでなく他の客にもそうだ。
カウンターは大将や職人とのコミュニケーションを楽しむための席である。
しかし、ネタの説明すらないこの店にはその雰囲気が全くない。
これならば、カウンターを設置する意味がない｡
また、この店は、どんなネタがあるのかも分からない。
カウンターの前のネタケースはスカスカで、バカ貝と卸していないわさびが目に付く程度。
カウンターの端っこには小さなホワイトボードがあり、そこに素材と生産地が書いてあるが、マグロはただ「マグロ（青森県大間）」と書かれているだけで、赤身なのか中トロなのか大トロなのか、カマトロなのか、何があるのか全然分からない。
新鮮と、とても言えないネタ、生臭いあら汁、何の仕事もしていない江戸前寿司・・・・・
売り手と買い手が納得するのであればどのような値段をつけようと、それは自由だ。
しかし、こんなに不味くて、支払った金額に相応しくない店は初めてだ。
この店に限らず、こういった寿司屋が衰退し、回転寿司が流行るのは当然のことだ。
他の寿司店の優秀さを認識させてくれるという意味では、この店は役立っているのかもしれない。
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598 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 13:42:47.77 ID:+9jh/sxJ - >>592>>597
寿司屋経験の豊かな人なら色々な店に行っているだろうから
文句というよりも寿司屋経験の豊かな人から>>596みたいな経験を聞きたいのではないかな？
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600 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 13:57:21.99 ID:+9jh/sxJ - チャーハンと餃子がメニューにある寿司屋もある
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602 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 14:05:20.32 ID:+9jh/sxJ - >>600だが勘違いしていた
チャーハンと餃子がメニューにある寿司屋ではなくて
ラーメンがメニューにある寿司屋だった
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616 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 22:36:32.37 ID:+9jh/sxJ - >>366
エストニアにはどんな寿司屋があるの？
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617 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2018/03/22(木) 22:40:36.00 ID:+9jh/sxJ - >>616は誤爆
スレを間違えた
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/gender/1521423618/366
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