- 【食べ放題】雛鮨について語る【残すと罰金！？】
310 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2015/01/15(木) 00:24:51.65 ID:82DokaA1 - >>309
中トロもトロはトロ。
そういう意見はクリエイトレストランツ（会社）に意見してどんどん提案していけばいいよ。
大トロ有るうちは中トロと噛ませて（合わせ）出して行く。ただ、注文状況みながらとか
お客さんと直で対面でやる立ち店じゃない分、板前側のルールはまあまあよく有るね。
知ってると思うけど中トロも良い所あるからね。赤身でも中トロに近いの当然あるし。
逆もしかり。
俺の居たころはした記憶無いけど、他社、店によっては赤身で仕入れた赤身の仕入れ価格の
まぐろで「カミ」の良い所来たらそのまま「中トロでこれ出しちゃえ」っての普通にあるからね。
元論、街場の大衆店の話。中トロでも大トロっぽいのよくあるし。
場所が「大トロの部分」ってだけで脂なんかありゃしないキハダや小バチの腹を大トロですって
「顔だけ大トロ、中身カス」っての安店で多いけど
雛はそこまで酷くはない。畜養だし、インドだからバサバサ、カスッカスってのは
あまり覚えない。
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