- 【平日】はま寿司 13皿目【98円】
319 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2014/11/15(土) 11:56:21.56 ID:y/55XvJr - 牡蠣の生食用と加熱用の違いは鮮度で区別されているのではなく、牡蠣の採れる海域の違いなんです。「生食用」は保健所が指定した海域で獲れた牡蛎、それ以外は「加熱用」として出荷されます。
加熱用牡蠣は栄養分を豊富に含んでいると言いましたが、生食用はそのうえ、滅菌洗浄を行うため2～3日間断食をしいられるので、身が痩せて水っぽくなることもあります。 牡蠣自体の味は、加熱用の方が濃く、美味しいとも言われています。
とはいっても、加熱用牡蠣は生では絶対に食べないで下さい。
http://www.sakaidakaki.com/?mode=f6
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320 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2014/11/15(土) 12:06:38.90 ID:y/55XvJr - カキがノロウイルスの汚染を受け、健康被害が発生するのは次のようなサイクルが成り立っています。
1 ヒトでのノロウイルスの感染（流行）がおこります。
ヒトがノロウイルスに感染する経路として、
① ノロウイルスに感染したヒトからヒトへの感染
② ノロウイルスの汚染を受けた食品を食べたヒトが感染
が考えられ、②は食中毒として扱われます。（ノロウイルスの流行はヒトからヒトへの感染が主流です。）
2 ノロウイルス感染者のふん便、吐物には多量のノロウイルスが排泄されます。
ノロウイルス感染者のふん便、吐物１ｇ中に１００万個～１０億個のノロウイルスが含まれています。
3 排泄されたノロウイルスは河川を通って海に流れ込みます。
感染者から排泄されたノロウイルスは下水処理場で処理されますが、ノロウイルスの一部は河川に流れ込み、カキを養殖している海域に流れ込みます。
4 カキなど二枚貝はえさと共にノロウイルスを取り込みます。
カキなど二枚貝のえさは植物性プランクトンです。ノロウイルスが付着したプランクトンをえさとして体内に取り込み、内臓（中腸腺）にノロウイルスが蓄積されます。
5 ヒトがノロウイルスを取り込んだカキを生で食べたり、加熱が不十分な二枚貝を食べることにより、ノロウイルスに感染します。
上記１～５の状況が繰り返し起こります。
http://www.pref.mie.lg.jp/NHOKEN/HP/kaki/5-saikuru/saikuru.htm
ノロウイルス(SRSV)は食品の中心温度85℃以上で１分間以上の加熱を行えば、感染性はなくなるとされています。カキ内部まで十分加熱してください。
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323 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2014/11/15(土) 16:53:22.05 ID:y/55XvJr - 主な輸入相手国は、ワカメ、干ノリが中国及び韓国、カキが韓国となっています。
http://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/h23_h/trend/1/t1_1_3_4.html
組合関係者によると、広島産カキの出荷が始まった昨年１０月以降、広島、山口県内の複数の
水産加工業者が、仕入れ値の安い韓国産を広島産と偽装している疑いが浮上した。
http://chuchu.tea-nifty.com/foods/2005/01/post_6.html
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