- ★素人が質問して職人が答えるスレ★
837 ：あまつや[]：2011/12/02(金) 20:11:48.65 ID:G1K4R9Q3 - あとマグロの話だけど職人より、マグロ屋の仲買のほうが、圧倒的にマグロには長けています。
だから基本的には高級店と言われる所ほどマグロなんかは自分で目利きなんかしない。ただ優秀なマグロ屋の優秀な仲買と常にコンタクトをとって、その仲買が薦めてきたものを買う。
若しくは仲買にこういうレベルのマグロを抑えて、と頼めば大体見あったものを何種類か用意してくれる。そっから仲買と色がどれくらいでもつか、とか脂のはいりかたはどうかとか。
そっから自分の判断や好みが入ってくる。
まぁ一概には言えないけど、チェーン店みたいに一本買いするところより、上記のような店のほうが圧倒的に多いと思います。マグロにこだわってる店ほど、強いマグロ屋のかかえてますよ。
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