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名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
鮨屋で呑む　Part4　【出禁：居酒屋厨＆鮨乾き厨】

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鮨屋で呑む　Part4　【出禁：居酒屋厨＆鮨乾き厨】
725 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[]：2010/12/09(木) 10:27:49 ID:UlaVCeEs
>>722
指摘内容は、「天ぷらと仕込みの仕事をごっちゃにしている」なんですが、
大きなお店だと、
穴子は、客の注文を受けてから煮るんですか？
それとも、開店前に揚げた天ぷらをとっておいて出すんですか？

それと、天ぷらってのは、「本来」客の前で揚げるものじゃないんですか？
一流の職人が、小上がりやテーブル席のある店を作ると、思ってるんですか？

寿司屋にしても同じことで、「規模のでかい鮨屋」って（笑）
理解も半端なら、説明も半端ですね。
鮨屋で呑む　Part4　【出禁：居酒屋厨＆鮨乾き厨】
728 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[sage]：2010/12/09(木) 11:59:17 ID:UlaVCeEs
どうも、「規模の大きい鮨屋」ってのが、うまくイメージできなくてｗ
郊外の回転寿司？くらいしか、浮かばないんですよ。あるみたいですけど、どんな店なんだろう？
海鮮寿司茶屋みたいな店かな？
鮨屋といえば、まずカウンターありきで、主人が目の届く範囲の店しか知らないので。
天ぷら屋だと、なお更カウンター重視なのに、その辺がまるっきり通じないのが不思議。
「穴子だって奥で煮るんだから、天ぷらを奥で揚げたっていいじゃないか」
って、発想の人ですからねぇ。確かにここまで距離があると、相互理解は無理そうですね。


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