- 味の素 14ふり目【化学調味料】©2ch.net
30 ：隠し味さん[]：2014/12/02(火) 23:47:05.69 ID:3svvM7CR - >>25
業務用食品を使ってる時点で化調使ってるって事でしょｗ
良質の出汁ってのは良質の素材とそれを引き出す技術でしかない。
そこそこの出汁ってのはそこそこの素材にその辺の誰でも作れる出汁であって
50点の出汁が60点になるならそりゃ使うだろうという話。
30点の出汁でも60点になるなら使って当たり前だろう。
例えとしては究極をやって大成功してる
カレー専門店シェア8割のCOCO壱が分かりやすい。
化調たっぷりのスープにハウスのカレールーを投入してるカレー。
トッピングも豊富。
10点の素材や出汁を上手に60点にして利益を得ているカレーチェーンの大巨人。
手抜きとコストダウンを究極に突き詰めてしてるから利益率が高い。
独り勝ちの状況だよね。
経営としては非常に上手いし素晴らしい戦略だけど
食べ物としてはゴミだよね。
まぁちゃんと真逆の戦略をしてるチェーンもあるけどさ。
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