- オリーブオイルについてぬるぬる語るスレ その5
83 ：隠し味さん[sage]：2014/11/29(土) 16:28:32.19 ID:vG7CmPr/ - 学生がオリーブオイル鑑定学ぶttp://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/8033477191.html?t=1417246033577
香川大学の大学院で企業経営などを研究している学生たちが、香川県特産のオリーブを使った事業開発に関する
講義の一環としてオリーブオイルの鑑定技術を身につけるため、高松市にあるオリーブオイルの専門店で
テースティングなどの実習を受けました。
実習は高松市中心部の商店街にあるオリーブオイルの専門店で行われ、１２人の学生がイタリアのオリーブオイル
鑑定士の資格を持つ荻堂紀里さんから鑑定技術を学びました。
この中で荻堂さんは６種類のオイルを用意し、まず、オイルの見た目について色の違いはオリーブの品種の
違いによるもので、品質を左右するものではないことなどを説明しました。
そして、実際にテースティングを行い、学生たちは香りを引き立たせるため容器を手で軽く温めたあと、手で鼻をおおい
じっくりとオイルの香りを確かめ、「若草のにおいがする」などと感想を述べあいました。
また、学生たちはオイルを舌にからめるため、口に空気を送り込むというテースティングに特徴的な口の動かし方を
教わり、オイルごとの苦みや辛みの違いを確かめました。
参加した男子学生は、「教わったやり方でオイルを飲むといつもと感覚が違って、オイルの苦みがよくわかりました」
と話していました。11月29日 12時25分
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