- オリーブオイルについてぬるぬる語るスレ その４
851 ：隠し味さん[sage]：2014/08/16(土) 17:00:34.59 ID:Kwg8MTf0 - グレープシードオイルが熱酸化に弱く、酸化しやすいことを知らない奴って結構居るんだよな
まず油が酸化し易いかし難いかは何で決まるかというと「ヨウ素価」の高さが最大要因であり、
値が高いほど酸化しやすく、そして補助要因として、ビタミンEが多いと酸化をやや抑えてくれる
で、グレープシードオイルは「酸化を抑えてくれるビタミンEが豊富」ってことばかり宣伝してるから、
凄く酸化しにくいオイルだと勘違いしてる奴が多いが、抑える前の基本的な酸化し易さ（ヨウ素価）が
かなり高いので、ビタミンEの抑えがあってもかなり酸化し易い部類に入る
パソコンの性能で言えばヨウ素価がCPU周波数、ビタミンEが二次キャッシュ容量
車の性能で言えば、ヨウ素価がエンジン排気量、ビタミンEがエアロパーツ
どれも補助要因として確実に効果はあるが、主要因における2倍3倍の差を覆す程の影響力はない
|
|