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2014年07月16日
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8AIrUq+o
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隠し味さん
醤油 その９
書き込みレス一覧
醤油 その９
149 ：
隠し味さん
[]：2014/07/16(水) 15:57:30.04 ID:8AIrUq+o
醤油Wikiペディアより
混合醸造方式
原料に塩酸を添加すると加水分解してアミノ酸液が得られる。
これを水酸化ナトリウムで中和し、もろみとともに仕込み熟成を経る方法を「混合醸造」と呼ぶ。
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