トップページ > 調味料 > 2014年05月02日 > 0rxZwepP

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隠し味さん
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463 ：隠し味さん[sage]：2014/05/02(金) 19:16:15.05 ID:0rxZwepP
大手メーカーの一般消費者向けJAS特級クラスの奴は「野菜果物：トマト・・・その他」
の表示で「その他」の中にデーツが入っているかもだけど、業務用や100均の安い奴は
「トマト＋α程度(合計２〜３種、デーツ無)」のみってのがある。例えばコイツら↓

ttp://www.kikkoman.co.jp/products/list.html?

appName=products&modName=categoryList&actionName=index&cat=G3005

だからソース類の味の核はトマト(＆リンゴor玉葱)であって、デーツ含め他の野菜果物は
味に甘味や深みを増すために重要だが必須原料では無いんでは？と個人的に予想してる。
ソース総合スレッドその１
464 ：隠し味さん[sage]：2014/05/02(金) 19:17:43.97 ID:0rxZwepP
オタフクのQ＆Aにも「デーツは以前高価だった砂糖の代替え品として期待されたため」
ってあるから、デーツは砂糖他の糖類や他の甘い果物で代替可能だと思う。

なのに砂糖が安くなった今でもオタフクがデーツを使う理由は「デーツのすっきりした甘みや
食物繊維ミネラル栄養等デーツの品質特性がオタフクの目指すものにふさわしいから」みたい。

例えば上リンク↑の業務用お好み焼きソースにはデーツは入ってないけど、その代わりに
プルーンやパイナップルを入れて果物の甘さやコクやフルーティさを出してるんだろうね。
要はメインのトマト以外はデーツも含めてメーカーの味のデザイン次第で選択される物かと。


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