- オリーブオイルについてぬるぬる語るスレ その４
509 ：隠し味さん[sage]：2014/01/26(日) 06:36:49.95 ID:5d8754eD - >>507
酸化が嫌ならそれこそオリーブオイルじゃね？
グレープシードオイルは、ものすごく酸化しやすい要素（ヨウ素価が非常に高い）と
ものすごく酸化しにくい要素（ビタミンEがもの非常に多い）の両方の特性を持っていて、
宣伝広告では都合の良い要素だけを書くから、まるでものすごく酸化しにくいかのように言われてるけど
「酸化しにくい要素（ビタミンE）」だけで見たらオリーブオイルより優秀だけど
「酸化しやすい要素（ヨウ素価）」も含めて総合的に見ると、オリーブオイルの方が遙かに酸化しにくく、更に
「酸化した場合の悪性（リノール酸）」はオリーブオイルとは比べものにならないくらい悪い
オリーブオイルは、一つ一つ見れば、酸化しにくい要素の多さでも、酸化しやすい要素の少なさでも
酸化した場合の悪性の少なさでも頂点ではないけど、全てで上位に入っているので、総合すると非常に優秀
因みに、分野が変わると「都合の良い要素」も変わるので、酸化しやすい方が都合がよい分野では
グレープシードオイルは酸化しやすい油として有名だったりする
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