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隠し味さん
味噌について語ろう　４樽目
【赤くて】唐辛子を多用する料理【ピリピリ】

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味噌について語ろう　４樽目
94 ：隠し味さん[sage]：2014/01/20(月) 10:25:18.55 ID:zktBXghB
みその寒仕込み教室ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024452091.html?t=1390180978376
寒さの厳しい時期に仕込むと美味しいとされるみその寒仕込みを主婦たちがプロから学ぶ教室が新見市で開かれました。
みそは、寒い時期に仕込むとゆっくりと熟成が進み雑菌が少ないことから美味しいみそができるとされています。
１年で最も寒いとされる大寒を２０日に控えた１９日、新見市では地域の主婦たちがみその寒仕込みを学ぶ教室が開かれ、
１５人が参加しました。教室では、岡山市の食品製造・販売業者の男性を講師に迎えて、みそ作りの手順を学びました。
主婦たちは、まず、あらかじめ煮ておいた大豆に、米こうじと煮汁を入れて機械で混ぜ合わせました。
そして、カビを防ぐためしっかり空気を抜くように両手で丸く固めて樽に詰め込んでいきました。
最後にタルの回りに塩を盛ってナイロン袋をかぶせていました。参加した主婦は「最近は買ったみそばかり使ってたので、
出来が良ければ今後も手作りしたいです」と話していました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024452091_m.jpg
１９日に仕込んだみそはそれぞれが家庭で熟成させ、ことし１０月ごろに美味しいみそが出来上がるということです。
01月19日　12時46分
【赤くて】唐辛子を多用する料理【ピリピリ】
144 ：隠し味さん[sage]：2014/01/20(月) 23:18:54.58 ID:zktBXghB
姫とうがらしの雪ざらしttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024509281.html?t=1390227341038
暦の上で、１年で最も寒いとされる「大寒」の２０日、岡山県北部の鏡野町でいったん塩漬けにした真っ赤なとうがらしを
真っ白な雪の上に広げて塩を抜く「雪ざらし」の作業が行われました。
鏡野町の奥津地区では、古くから地域に伝わるとうがらしの一種「姫とうがらし」を特産品として売り出そうと地元の
農家が栽培し、塩漬けにした後、加工品にして販売しています。
毎年、寒さが厳しく雪が積もる時期にいったん塩漬けにしたとうがらしを雪の上に広げて、塩分やアクを抜く「雪ざらし」
が行われていてことしも２０日から始まりました。
作業には、農家のほか、地元の小学生も加わり、およそ４００キロの姫とうがらしを、田んぼに積もった雪の上に
広げると鮮やかな赤と白が浮かび上がりました。
姫とうがらしは２、３日、雪の上にさらされこの「雪ざらし」を終えると塩やアクが抜けるだけでなく風味が増して
おいしくなるということです。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024509281_m.jpg
参加した小学生は、「とうがらしを広げるのが、たいへんでした。おいしくなってほしい」と話していました。
姫とうがらしの「雪ざらし」は、地区に雪が残る来月中旬ごろまで続けられ、
作業を終えたとうがらしはすり潰して米こうじと混ぜ３年間発酵させ、醤油やみそ、
ドレッシングなどに加工されるということです。01月20日　19時04分


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