トップページ > 調味料 > 2013年12月07日 > K5IKTb/v

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隠し味さん
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】

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【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
940 ：隠し味さん[sage]：2013/12/07(土) 18:58:22.03 ID:K5IKTb/v
>>939
発酵の過程によって異なるね
最初は乳酸菌を植え付けて雑菌を繁殖させないようにしなくちゃいけないので、
かき混ぜると嫌酸素の乳酸菌が繁殖しなくなって腐りやすくなる

で乳酸菌が増えて酸性になると、酸性でも発酵できる酵母が住み着いて発酵を始める
これらは発酵が良すぎるとセメダイン臭とかしてくるので、
表面の産膜酵母を取ったり、途中でかき混ぜるなどして酸素をいれてやると
酵母はアルコールの生成をしなくなる


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