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2013年03月22日
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X24Iu411
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隠し味さん
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
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【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
863 ：
隠し味さん
[sage]：2013/03/22(金) 13:55:44.66 ID:X24Iu411
>856
チロシンが出ている＝大豆がちゃんと分解されている証拠なので、
味が良くなることはあれども、風味が悪くなることは無い。
熟成が短いと、豆や糀の風味が残るので臭いと感じることもあります。
また、異常発酵や雑菌汚染の影響は初期に出るのでそのせいかもしれません。
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