- 【アサムラサキ】かき醤油【広島産牡蠣使用】
193 ：隠し味さん[sage]：2013/03/04(月) 17:32:37.09 ID:1VbdGBEs - タンパク加水分解物
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E5%8A%A0%E6%B0%B4%E5%88%86%E8%A7%A3%E7%89%A9
塩酸分解法を使った場合、現在発癌性物質と疑われているクロロプロパノール類（3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール (3-MCPD)、
1,3-ジクロロプロパノール (1,3-DCP) など）が少量生成する場合があることが知られている[4]。そのため、酵素分解法による製造法が
徐々に増えているが、コスト的な理由により塩酸分解法がいまでも主流である。
うま味調味料
グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムなど。かつて化学調味料と呼ばれていた。近年は食品の成分表で「アミノ酸等」と表示されている。
味もうまいけど、売り方うまいよなあこれ。ぜんぜん牡蠣の味しないからイメージ戦略に使ってるだけで、単なる化学調味料たっぷりの醤油だよ。
そこらへんで150円ぐらいで売ってる醤油とコスト的にも変わらないし、安いうま味醤油の方がむしろ安全かもな。
うちの母親大好きなんで、真実を知ったら悲しむだろうな。
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