- 味噌について語ろう ４樽目
61 ：隠し味さん[sage]：2012/12/03(月) 10:47:46.22 ID:iJgUorK8 - >>56
生の定義を云うと色々とあるのですが、恐らく樽から取り出した何もしない状態の事を指していると考えて説明します。
商品の裏に一括表示があります。そこには、原材料名が書かれておりますが、表示に酒精が(発酵を抑えるアルコール)
書かれていない物で尚且つ容器に味噌を呼吸させる為の穴が空いている商品です。
ただし、マルマンの無添加カップ750gは、穴があいてませんが特殊なフィルムによって呼吸出来るようになっていますので
この商品は、生味噌になります。
無添加味噌と書かれていて酒精が入っていない商品でも呼吸するための穴があいていない物は、加熱によって
酵母を殺していますので生の状態ではありませんから注意してください。
例としてハナマルキの無添加味噌1kgピロータイプ(ピローとは平らな袋に入っている商品です。)
＞＞パッケージに「生味噌」って書いてないものは
＞＞たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか？
味噌は、加熱して酵母を殺すか酒精の添加によって発酵を抑えております。
酒精を添加した物は、酵母が取り敢えず生きておりますので生味噌であることには変わりがありませんが
みなさんが言っている生味噌と比べると味が劣ります。
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