- 味噌について語ろう ２樽目
56 ：隠し味さん[sage]：2012/02/03(金) 09:52:58.29 ID:OnSGvu8A - 寒仕込みのみそ作りttp://www.nhk.or.jp/lnews/matsue/4035619321.html
松江市で寒仕込みのみそ作りが最盛期を迎えています。
松江市玉湯町の大谷地区では地域の特産品にしようと平成６年から農家の人たちがみそを造っています。
米や大豆は地元で栽培したものを使い、塩は愛媛県から取り寄せるなど材料にこだわってみそを造っています。
１月から２月にかけての気温が低くて雑菌が繁殖しにくい季節に１年分の合わせて２トンの味噌が仕込まれます。
仕込んだ味噌は貯蔵室でおよそ１０カ月間熟成させると色が茶色っぽくなるとともに大豆の青臭さが抜けてみそ特有
の香りが強くなります。
工場では作業員があくを取りながら大豆をゆでる作業や、樽みそを詰めていく作業をしていました。グループの代表
の石川咲子さんは「安全安心な味噌をみなさんに届けられるよう真心を込めて作っています」と話していました。
出来あがった味噌は松江市内のスーパーなどで販売されるほか、地域の小中学校にも給食用として納められます。
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