- からしについて
47 ：隠し味さん[sage]：2012/01/31(火) 12:16:45.71 ID:XL6pJ0+3 - 姫トウガラシの「寒ざらし」ttp://www.nhk.or.jp/lnews/okayama/4025589682.html
塩漬けにした真っ赤なトウガラシを、雪の上に広げて塩抜きをする「寒ざらし」の作業が、岡山県鏡野町で始まりました。
鏡野町の奥津地区ではトウガラシの一種「姫トウガラシ」の生産や加工品作りが盛んで、寒さの厳しいこの時期は、加
工品向けに塩付けにしたトウガラシを、雪の上に２、３日の間さらし、塩分やアクを抜く「寒ざらし」が行われます。３０日
は地元の奥津小学校の３年生１０人が、雪に覆われた地区の田んぼを訪れ、トウガラシを雪の上にさらす作業を手伝い
ました。トウガラシは寒ざらしをすると皮がやわらかくなり風味も増すということです。
トウガラシは、このあとすりつぶして米こうじと混ぜ合わせ、３年間、熟成させたあと味噌や醤油などに加工されるという
ことです。子どもの１人は、「トウガラシが重ならないようにするのが大変でした。美味しくなってほしいです」と話してい
ました。
また、姫トウガラシの特産品化を進めているＮＰＯ法人の岡本勝光理事長は「小学生に手伝ってもらって、いい寒ざらし
になりそうです」と話していました。寒ざらしの作業は、奥津地区から雪が消える来月いっぱい続けられます。
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