- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
796 ：呑んべぇさん[sage]：2019/12/01(日) 11:04:06.04 ID:oMD+y15z - 米粉はダメだよ脂肪分やタンパク質が混じってるからね 澱粉は糖化でショ糖やブドウ糖になれば同じだから
別に米澱粉にこだわる必要はないんじゃあるまいか トウモロコシでんぷん（コーンスターチ）でも
馬鈴薯澱粉でも行けるんじゃないかと思うが 要は純度が問題で不純物として元のじゃがいもやトウモロコシの
成分が残ってれば味に影響するだろうが、どうなんだろうね？
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799 ：呑んべぇさん[sage]：2019/12/01(日) 11:31:04.14 ID:oMD+y15z - １００％糖だと糖度が高すぎて並行複発酵にならんと言ってるだろ
日本酒の２０％アルコール度は澱粉を糖化しながら発酵を進めるのに特徴がある
発酵途中の糖度は常に２％前後を維持しているとの事だ
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801 ：呑んべぇさん[sage]：2019/12/01(日) 12:19:23.54 ID:oMD+y15z - １時間ごとに糖度を測りながら寝ずに２週間続けるとはご苦労なことだなｗ
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803 ：呑んべぇさん[sage]：2019/12/01(日) 12:25:57.05 ID:oMD+y15z - 組成といっても粒径の違いとアミロース、アミロペクチン、アミロペクチンなどの比率が違うようだが
結局アミラーゼで糖化されれば同じじゃなかろうか 問題は澱粉以外の不純物成分だな。
https://www.alic.go.jp/joho-d/joho07_000060.html
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805 ：呑んべぇさん[sage]：2019/12/01(日) 13:57:49.62 ID:oMD+y15z - ビールキットが売ってるな ハチミツとかリンゴでも作るだろ ウオッカは蒸留が面白そうだね
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