トップページ > お酒・Bar > 2019年10月16日 > WO4wL3vR

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呑んべぇさん
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目

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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
627 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 10:30:42.84 ID:WO4wL3vR
コウジカビは好気性だから液相環境では生育できないはず、だから新たにアミラーゼが合成されずに酒として取り出され絶対数が減っていくってことだと思う

そう言えば酵母は嫌気呼吸でアルコールを生成して、好気呼吸で増殖するらしいのとサワードウの作り方を考えるに、イースト菌としての再利用は水で溶いて糖を入れるより、酒粕状態で糖を足した方が安定して再利用できる可能性があると思う
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
629 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 11:15:53.47 ID:WO4wL3vR
米麹特有の味が出ないと思うけど、作り方としては絶対可能だと思う、むしろ癖がなくなって飲みやすくなる可能性も


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