- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
625 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 06:17:19.56 ID:NUac0vWj - >620だけど仕込んだどぶろく朝見たら８Lガラス瓶いっぱいに膨らんで水気が全然無くなってる いい香りもしてるぞ(＾ω＾)/
|
- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
626 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 07:43:27.19 ID:NUac0vWj - どぶろく作りで二点ほど疑問がある
1番目は発酵終了後の酒粕に米と水を投入すれば再発酵が可能かどうか？ もし可能ならなぜ酒造メーカーはそれをしないのか？
2番目は1番との関連だけど麹菌は液相増殖をするのか？ 麹作成は気相で行うが水と米を混ぜた後の発酵過程で麹は
単にアミラーゼ酵素での糖化を進めているだけなのか あるいは液相増殖を続けてアミラーゼを産出し続けているのか？
2番がイエスなら酒粕を使っての再発酵が可能になるがメーカーがそれをしない以上アミラーゼが失活していると考えるのが妥当なのか
|
- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
628 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 10:54:15.53 ID:NUac0vWj - まあイーストは安く手に入るからなあ 低コストで手間をかけずにどぶろくを作ろうと思うと一番のネックが麹
買うと１ｋｇ1000円以上するし自作は温度管理がかなり難しい で、ふと考えたんだけどアミラーゼ・タブレットなるものが
売ってるんだけど これとイーストと水と米を混ぜれば簡単・安価にどぶろくが作れるんじゃあるまいか？邪道かなｗ
|
- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
631 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 11:44:57.15 ID:NUac0vWj - 麹はタンパク分解酵素のプロテアーゼが結構な量含まれていて こいつがタンパク質を分解してアミノ酸を生成し
酒質をくどくしているらしいから 純粋アミラーゼならスッキリ爽やかなアルコール飲料が出来るかもね
|
- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
635 ：呑んべぇさん[sage]：2019/10/16(水) 16:05:47.09 ID:NUac0vWj - >>633 その毎日混ぜるってのが効いてそう 混ぜて米粒をつぶすと糖化が進みすぎてアルコール発酵が止まるらしいから
酒作りの場合はあまり混ぜるなと物の本には書いてある 。逆に甘いのが好きなら米とアミラーゼを混ぜてぐちゃぐちゃにすれば
一気に糖化するんだろ
>>632 タカジア上のほうにも散々書いてあったね
|