- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 18升目 [転載禁止]©2ch.net
247 ：呑んべぇさん[sage]：2015/09/04(金) 21:45:09.48 ID:1kFdDeCl - 俺の脳内の醸造公式だとその材料で酒は完成しないんだけど
酒粕どういう酒粕？
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253 ：呑んべぇさん[sage]：2015/09/04(金) 22:30:30.64 ID:1kFdDeCl - 根本的に勘違いしてるんだけど
穀物から糖を作るには糖化酵素が必要
日本酒は蒸米にコウジカビを繁殖させてコウジカビが作る糖化酵素で米を糖にする
ウイスキーは麦芽の中の糖化酵素で麦やコーンを糖化する
その糖を酵母が分解してアルコールに変換するのが酒
その作り方だと酒粕に活性の強い糖化酵素が残ってない限り
ヨーグルト酵母を作るときに入れた砂糖を酵母がアルコール化させたら糖が無くなると思うんだけど
つまり砂糖の分のアルコール+米粉のでんぷんのどろっとした液体で終了するのでは
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254 ：呑んべぇさん[sage]：2015/09/04(金) 22:39:17.30 ID:1kFdDeCl - まぁ酒粕に残存してる酵素が強力で、でんぷんを糖化しまくって
2種類の酵母がそれをアルコールにしまくって大成功の可能性もあるんで結果次第だけど
理屈の上では>>248さんの言うように糖化の過程がすっぽぬけてる
ただ第二次世界大戦の時は配給の米を一合だけ残してどぶろくに入れて
毎日一合ちょっとだけどぶろくを飲むのエンドレスをやったって記録もあるんで
酒粕が万事おさめてくれるかもしれんなぁ
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256 ：呑んべぇさん[sage]：2015/09/04(金) 22:53:37.38 ID:1kFdDeCl - >>255
ああすまん、だが、酵母を作ってるなら最初にそう言え
時々来る変な奴がまたおかしな事始めたのかと思ったわ
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