- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
716 ：呑んべぇさん[sage]：2014/12/06(土) 06:51:41.06 ID:W8w+kcPx - >>715
水に比べ米と麹がずいぶん多いね。米は炊いた？蒸した？
ヨーグルトとか乳酸入れなかったのか。甘酒方式だな。
60度で10時間ならほぼ完全糖化してる。
パン用イーストが5度で発酵するのか！？マジか・・・わざわざ保温してたよ。
30度から5度まで何時間ぐらいかけた？放置だと半日ぐらいかな？
5度でもシュワシュワしてた？
トータルで何日かけた？20度越えそうな配合だけど体感で何度？
いろいろ聞いてすまないが、ここの気温も同じくらいなのでマネしてみたくなった。
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278 ：呑んべぇさん[sage]：2014/12/06(土) 18:35:11.86 ID:W8w+kcPx - 0.12% > 0.5% なんだよな？
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719 ：呑んべぇさん[sage]：2014/12/06(土) 21:34:18.00 ID:W8w+kcPx - >>718
甘酒方式いいかも。麹の雑菌を排除できるし。酸っぱくならなそう。
並行複発酵でなく単行複発酵だな。ウィキペには
＞ 高濃度のブドウ糖液にならざるをえず、薄い水飴のようになって、
＞ 酵母が活動できなくなってしまう。
と書いてあるけど金サフだと耐えるのか。盲点というか菓子パン用イーストは糖に強いからな。
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