- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
669 ：535[sage]：2014/11/29(土) 15:39:06.38 ID:wQlXhEVt - 酵母液（>>535）が冷蔵庫に残っているので清酒酵母がいるのかどうか実験したい。
今、この酵母液をなめてみると酸っぱい。かすかなアルコールを感じないわけでもない。
拡大培養した結果、失敗ドブロクになったのだが、もう少し我慢強く発酵させれば
アルコール発酵してたんじゃないかという思いもある。
この酵母液に乳酸菌がいるのは確実だが、清酒酵母は全くいないのだろうか？
この酵母液と焼酎（樹氷２５度）を１：１で混ぜれば１２度程度のアルコール度数の液体になる。
これで乳酸菌は死滅するでしょうか？
仮に清酒酵母がいた場合、当然生き残りますよね？
この１２度の液体でドブロクを仕込めば、何か分りますよね？
http://www.nyusankin.or.jp/scientific/moriji_2.html
の（４）醸造製品を見ていると、最初に酸っぱくなるのは当然のように書かれている。
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- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
674 ：535[sage]：2014/11/29(土) 20:09:31.48 ID:wQlXhEVt - 実験してみる。
１．殺菌したペットボトル３５０ｍｌに焼酎（大樹氷２５度）５０ｇ入れる。■アルコール２５度。
２．酵母液（>>535）を５０ｇ追加してシェイク。■アルコール１３度。
３．とりあえず２時間放置。（乳酸菌死ぬ？）
４．糖度３０％の甘酒を煮沸殺菌する。
５．ペットボトルに冷ました甘酒を５０ｇ追加してシェイク。■アルコール８度。
６．培養してみて変化を観察する。
７．清酒酵母が生きていれば発酵し、■アルコール１４度になるはず。
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- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
676 ：535[sage]：2014/11/29(土) 20:24:22.20 ID:wQlXhEVt - 即レスか、こんなに注目されているとはｗ
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