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138 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/29(土) 12:01:51.36 ID:YywGld8i - >>134
イーストは好気性環境下ではよく増殖するけどアルコールは作らない。二酸化炭素と水に分解しちゃう。
嫌気性環境下ではあまり増殖しない代わりにアルコールをよく生成する。
はやくアルコール発酵させたいなら、最初の数は大きな要素だよ。
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142 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/29(土) 14:06:24.70 ID:YywGld8i - >>139
食べてもいいよ。
パン作る時に使ってもいいよ。
体にいいかどうかは知らんが、ナイアシンや葉酸が多いんだったかな？
>>140
全行程に渡る発酵ペースが速いかどうかの話じゃないの？
アルコール発酵ばかりさせていたイーストはあまり増えてないので、全体の行程で
発酵が速くなる事はあまりない。
でも予備発酵させた状態に近いから、スタートダッシュは効くって所じゃないかね？
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