- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
630 ：535[sage]：2014/11/25(火) 10:23:56.28 ID:GxSkmnvL - １０日経って飲んでみたら酸っぱい。アルコールほとんど感じない。
胃液というかゲロみたいな液体になってしまった。どうしよう。
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- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
634 ：535[sage]：2014/11/25(火) 14:10:27.33 ID:GxSkmnvL - 清酒酵母を培養したはずだったんだけど、酵母が弱いのか、そもそも酵母が無かったのかな？
培養中は確かに気泡がブクブクしていた。乳酸発酵だったのかな？
>>538で仕込んだ時点で弱いと感じたけど、弱いながら細かい気泡は出ていたので
気温が低いためと思っていた。平均気温は８〜１５℃ぐらい。
米粒は麹もほぼ溶けて液体になっており、手につくとベタベタする。
カビっぽい匂いが無いので腐敗ではないと思う。腹は痛くなっていない。
たぶん乳酸だと思う。味は酸っぱさが先に来て甘みは感じなかった。
複雑な酸っぱい匂いがあって爽やかさは無いのでゲロと表現した。
好んで飲めるものではない。
牛乳で割って砂糖を投入するとカルピスっぽくなるかもしれない。
ダメもとで火入れしてイースト投入してみる。
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636 ：535[sage]：2014/11/25(火) 17:46:29.44 ID:GxSkmnvL - しまった、全量火入れした。分割実験すればよかったね。
火入れは６０〜６５℃で１０分。
途中、４０℃超えたあたりから急にブクブク盛んになった。酵母は生きていたように思う。
乳酸菌もこんなにブクブクするんだろうか？
火入れ後４０℃切ったところでイースト（赤サフ）小さじ１杯投入した。
泡は出ているが期待したほどシュワシュワしない。
糖化も進んでなかったのかな？
教えて欲しいのだが、乳酸菌はアルコールが５％ぐらいになったら死滅する？
であれば、初期は赤サフでアルコール発酵させて、乳酸菌の心配がなくなってから
培養した清酒酵母液を投入して、選手交代させれば良いのかな？
酸っぱいのはもういやだが、本格的な仕上がりにもしたい。
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639 ：535[sage]：2014/11/25(火) 20:00:56.26 ID:GxSkmnvL - 金サフの人、甘酒の糖度ってどのくらい？
赤サフでも甘酒からシュワシュワするかな？
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- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
640 ：535[sage]：2014/11/25(火) 20:09:28.72 ID:GxSkmnvL - >>638
味もゲロに近いというか、ゲロから胆汁の苦味やチーズ臭を取り除いたただ酸っぱい味。
きったねーｗ
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- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
642 ：535[sage]：2014/11/25(火) 20:30:49.98 ID:GxSkmnvL - >>641
米、米麹と仕込み水の量は分りませんか？
おおよそ検討がつくので
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645 ：535[sage]：2014/11/25(火) 21:11:30.56 ID:GxSkmnvL - 米 6×150＋300/1.2＝1150（ｇ）
糖 1150×0.75＝863（ｇ）
糖度 863/(1150＋6×150×0.5＋1200)＝863/2800＝31(％)
糖度３１％ぐらいあるかな。
赤サフの場合、砂糖のベーカーズ％は１５％までが目安とされる。
水のベーカーズ％は６０％弱ぐらいなので
糖度で２０％ぐらいが限界かも。
甘酒から赤サフだとちょっときついかもね。
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647 ：535[sage]：2014/11/25(火) 23:25:10.62 ID:GxSkmnvL - >>646
ちなみにこの甘酒が完全にアルコール発酵すると
どぶろくが約２リッターできます。
863×0.5＋6×150×0.5＋1200＝433＋450＋1200＝2083（ｇ）
アルコール度数は１８（％）ぐらいになります。
863×0.5/(2800-863×0.5)＝433/2368＝18(%)
酒粕が約３００（ｇ）とれます。
1150×0.25＝288（ｇ）
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649 ：535[sage]：2014/11/25(火) 23:50:19.75 ID:GxSkmnvL - ストッキング・タイプの台所用水切りネットで漉してる。
レンジで煮沸消毒したネットにどぶろくつめて、端を縛って、
ざるの上にのせ重石を乗っけて１時間ぐらい放置。
目が細かいのでドロっとはしない。
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