- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
612 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/24(月) 07:18:21.45 ID:G4fJSqeR - 中和で出来る乳酸ナトリウムってしょっぱいの？
乳酸ナトリウムは普通に清酒のpH調整剤として使われているようだよ
だから重曹添加はあり
乳酸ナトリウムにも弱い酸味はあるみたいなので酸味の緩和ぐらいに考えるのがよいかと
ひとつまみの重曹を小さじ１杯のどぶろくで溶いて、数滴ずつ湯のみ一杯に添加してみて
酸味、塩味、えぐみの変化を確認してみればいい
予想だかpH3のすっぱーな状態は緩和されると思う
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614 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/24(月) 08:49:09.36 ID:G4fJSqeR - 乳酸菌が増えた米麹でも低温殺菌すれば使えるってことか
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620 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/24(月) 10:49:59.58 ID:G4fJSqeR - >>615
調べてみたが、重曹は除酸剤として清酒に使用できるよ。
【除酸剤】
清酒の除酸のために使用が許可されている物質には、アンモニア、
炭酸ナトリウム、重曹、炭酸カリウム、炭酸カルシウムがある。
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