- どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 17升目
582 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/23(日) 12:22:34.27 ID:z++G4U5d - 米麹買ってんの？どぶらーなら種麹からだろ
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594 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/23(日) 20:18:13.19 ID:z++G4U5d - 乳酸って一般的にはヨーグルト入れるのがよく紹介されてるけど
何いれてんの？
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597 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/23(日) 21:03:37.91 ID:z++G4U5d - 食品添加用の乳酸を入れてるのか
酵母が優勢になるまでの間、乳酸でpH下げて腐敗させないってことだよね目的は
でもイースト投入ならpH下げる意味ないかもね
仕込みからいきなりシュワシュワしているんでしょ？
水分が多い米麹は時間経つとどうしても乳酸菌が増えてしまう
どうやって乳酸菌だけ殺せるのかね？
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601 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/23(日) 21:32:32.68 ID:z++G4U5d - 麹を低温殺菌してみたらどうだろうか？
糖化酵素は大丈夫みたいなので乳酸菌を殺菌できる
これで酸っぱくなければ麹の問題
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609 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/23(日) 22:15:21.20 ID:z++G4U5d - 助けるも何も俺も初心だから
どぶろく造りの技術や知識を吸収したいので失敗例は大歓迎だよ
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610 ：呑んべぇさん[sage]：2014/11/23(日) 22:42:12.18 ID:z++G4U5d - >>603
最終手段として重曹での中和はいいかもね
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