- 【地酒】日本酒同好会スレ46合目【銘酒】
718 ：呑んべぇさん[sage]：2014/09/17(水) 02:24:35.83 ID:CVRd/rqr - >>716
まあ色々な要因があって苦手なものは避けておいても他人に迷惑かけるわけじゃないからね
吟醸や大吟の悪い物も多くて、これらの酒の吟醸香が邪魔になる事も確かなのだけど、
そうでないのも多数あるので、まあどこかで思いが変われば…と思っている
オレも経営者と会ったり、その紹介で会食する機会も多いのだけど
こんなに大吟醸が美味しいとは知らなかったと何度言われた事かｗ
酒蔵の蔵人と飲んだ時にも、自分の蔵の大吟醸が食中で美味しいと思ったのは初めてだと言われた事があるし
高い酒の魅力が伝わらないのはその分野の高度な趣味性を否定する事にも繋がるので、
オレはなるべく大吟醸酒・純米大吟醸酒を飲んで、その美味さを伝えて行きたいと思っている
燗酒なんかを酒器をちゃんと用意して、ちゃんと飲むのは好きなんだけどね
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730 ：呑んべぇさん[sage]：2014/09/17(水) 14:20:25.53 ID:CVRd/rqr - >>719
酒器、温度、酒肴のすべてを考えて組み合わせる事かな
一般的な飲み方や利き酒方法は大吟醸の無い時代に構築されてその後普及したスタイルなのだけど
その飲み方、利き方、食べ合わせ方だと大吟醸の魅力が半減する事が多い
全国新酒鑑評会の金賞酒なんかを評価しているようでは、そりゃ分らないだろうなとは感じたｗ
>>720 >>721
甘手カレイの刺身の場合には甘手カレイの身の香りに合うような酒を（山葵や塩や醤油とのバランスも考えて）
煮付けの場合には煮付けの風味や生姜（使用している場合には）の風味との相性を考えて選ぶ
こうすると逆に、カレイの風味はその先にくっきりと感じられるようになる
大吟醸のカテゴリーに限ってもこういう風味と合わせる事を考えて出来るからね
ラベル表示に関しては、幾ら詳細に書いてもそれでは分からない事は多数あるので、
ワインのようにまるで表示が無くても良いとオレは思ってしまう
それよりもワインのようにプラス評価の表現とその原因物質との相関がある程度明確になって
良い造りの酒や美味くて評判になった酒の市場価格がちゃんと上昇する事が大切なのかなと思う
リスクを回避したい人は安心をお金で買う事が出来るのが、好まなくとも資本主義の或る意味で正しい姿なので
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735 ：呑んべぇさん[sage]：2014/09/17(水) 17:31:11.21 ID:CVRd/rqr - >>733
ラベル表示よりも酒質を評価するスタンダードな表現と言うのがワインの方のように確立してくれれば
ある程度の確からしさで酒質の想像がつくようになるので、そのようになって欲しいと思っている
若い頃にワインを学び始めた頃はワインの方が難しいと思っていたのだけど、
すぐに日本酒の方が「利き酒用語」というのが邪魔になって、却って分かり難い事が解った
香りの傾向と強弱
甘味の強弱と質
酸の強弱と質
うま味の傾向
苦味・渋味の強さと質
この辺りが何かの妥当な基準をもって語られれば、もっと伝わりやすくなる
少なくともワインのように、ライト、ミドル、フル（ヘビー）のように3段階くらいの強弱ならとっつき易いし
そのそれぞれを3段階に分ければ9段階での評価が出来るので、ある程度詳細に語れるしね
自己満足のポエムのような表現ｗでは何が何だかさっぱり分からないままで、これではいけないと思う
さて、オレはいくらは機を逸してしまったような感じだよorz
今週末も予定があるし、まあ少し皮が厚くても仕込むかどうかを考え中
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737 ：呑んべぇさん[sage]：2014/09/17(水) 18:37:23.42 ID:CVRd/rqr - >>736
見掛けたのは品質がちょっと…だったのでね
遅いと言うのを信じて来週末辺りに賭けてみるｗ
愛好者の件だけど、本当に愛好者と呼べる数はもしかするともう逆転しているのではないかと思う
ワインセラーを持っている友人は多いけど、日本酒用の冷蔵庫を持っているのは両手で数えられる位しか居ないし
日本酒バーよりもワインバーの方が店舗数が多いだろうし、
クオリティを比べた場合には、日本酒バーのクオリティーは低過ぎる感じがするので、
愛好者が育つ環境が無さ過ぎる
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