- 【地酒】日本酒同好会スレ46合目【銘酒】
285 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/28(木) 11:01:51.06 ID:6RyfOFRs - >>284
太田和彦や吉田類の番組の影響じゃないのか？ｗ
そういえば、美味い酒と料理を楽しむ時には家でも何も音楽が無い方がいいな
店でもBGMは要らない
バーの場合は寧ろ有った方がいいと思うのは、求めているものが違うんだろうね
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292 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/28(木) 18:31:52.82 ID:6RyfOFRs - >>291
そうか
まあ、なんか雰囲気でややムーディーなのをって感じで、かけてる店は音楽ジャンルにはこだわっていないのかも
オレも別に気にしてなかったわ
すまん
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295 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/28(木) 19:26:38.12 ID:6RyfOFRs - >>293
ワイングラス苦手なのにローストビーフかｗ
そういう時にこそワイングラスが似合う感じがするけどなｗ
と、別に煽り荒らしではないので、本題
グレービーソースにホースラディッシュが本筋だと思うけど、グレービーソースを作る際に赤ワインの代わりに日本酒を使う変法ソースで
肉汁（ローストビーフを焼いた際のもの、焦げ付いたようなのもこそげ落とせと言われるｗ）
日本酒
おろし玉ねぎ
おろしニンジン
おろしセロリ
を加熱して、塩と醤油で味を調える
とろみが不足していたら水溶き片栗粉（あるいは“とろみちゃん”というすぐ溶ける片栗粉）で、黒胡椒も出来ればミルで挽いて上から
山葵や粉わさび（ホースラディッシュの粉だからね）をちょいと乗せながらなんて美味しい
酒と醤油でうま味が加わるので、コンソメのような物は使わないでもOK
おろしと書いてある野菜は、別にみじん切りやサイコロ切りでも良くて、
味わいの変化が楽しめるからそっちの方が良いなんて事もあるね
醤油と山葵の延長なのと野菜の甘みや日本酒のうま味も加わるので、なかなか良く合うよ
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300 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/28(木) 22:08:04.67 ID:6RyfOFRs - >>297
飲む酒を料理に使用するのはワイン系の手法だけどねｗ
照り焼きみたいなのは甘味が強過ぎて嫌なのだけど、自家製の場合は砂糖不使用でガツンと甘くならないのでなかなか良い感じなんだ
お勧めの酒は、そのラインナップの銘柄でも仕込んでいる所があるけど、山廃や生もと系かな
るみ子の酒は最近飲む機会があったけど、飲んだ物に関しては山廃よりも生もとの方が良く出来ていた
ヴィンテージが山廃の方が一年古かったので、中途半端な熟成状態だったのかもしれない
肉が加熱された本来の香ばしさや、焼き目の香ばしさ、調味料の香ばしさを受け止めて、しっかりとした麹作りを出来ている蔵の山廃・生もとなら
この麹由来のうま味や深い味わいが、ホースラディッシュや山葵の土っぽさや植物っぽさに合うように思う
生姜にも合うけどねｗ
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304 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/28(木) 23:47:57.97 ID:6RyfOFRs - >>303
それらはちょっと強過ぎる気がするｗ
割り水燗がはまれば良いかもしれないけど…
先日の店では和牛に不老泉の山廃を合わせたけど、不老泉の方が強かった位なので
味噌漬系なら濃いめので良い相性なんだけどね
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