- 【地酒】日本酒同好会スレ46合目【銘酒】
191 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 01:13:36.83 ID:Af+qFOyG - >>186
技術が拡販伝搬している部分はあると思うね
農大出身者とかは横のつながりなどもあるようだし、他にも様々な技術交流があると聞いているから
さて、今日はコース料理に合わせて喜楽長の純吟超辛口や酔鯨の純米酒など5種類（5合）頼み8000円ほどだった
ということで、やっぱり酒の価格は概ね定価の約5倍
価格だけを見れば別に高くないんだけど、内容的にはやっぱりもう一歩踏み込んで合わせた美味しい酒が欲しいところだった
料理はまあまあ良かっただけに残念だ
まあ基本的に料理屋の料理よりも、しっかり良い素材をシンプルな調理で酒に合わせるというのが好みなので、
酒も器も自宅の方が上だし、食材もほとんどが上だから、持ち込みをさせてもらって合わせると言う事は今後も考えないと思う
>>189
親父さんの秘蔵酒というのが何だったのか、また是非書き込んでな
秘蔵酒で思い出したけど、鷹勇の秘蔵酒というのを先日嫁が購入してきた
試飲して、5年以上熟成と聞いて購入してきたようだけど、ラベルを見たら製造は平成10年度…15年熟成酒だったｗ
絶対オレの好みだと言っているので、開栓して味を見てみるのが楽しみ
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193 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 11:49:45.01 ID:Af+qFOyG - 居酒屋は料理がイマイチ
というか、基本的にダシが悪い
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- 【ＢＳ−ＴＢＳ】おんな酒場放浪記７【土２３時】
12 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 12:02:23.49 ID:Af+qFOyG - ドスコイはもっと美味い物の時にテンションが上がるんだよ
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195 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 12:37:04.40 ID:Af+qFOyG - >>194
オレと話が合うのはジョン猿位だろうし、本当に美味い物を好む人間は興味を持つだろうさ
お前らのようなダシも自分で引かないようなやつではしょせんその先の美味を理解するのは無理なんだから、
オレやもかまわずに若大将の話でも聞いてろよ
若大将あたりがちょうどいい奴らが多いのは勿論承知しているから、参考になるだろうさ
うだうだオレに絡まずに自分の好きな酒の事でも書け
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196 ：195[sage]：2014/08/24(日) 12:41:32.58 ID:Af+qFOyG - × オレやもかまわずに
○ オレにかまわずに
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201 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 14:53:49.42 ID:Af+qFOyG - >>198
仕込みの順番を仕込みタンクごとに号数で呼ぶ事（仕込み＊＊号と言うように）が多いから、仕込みタンクの号数だろうね
酵母の場合は＊＊号仕込みのように前付けになるだろうし
ヴィリジアンに関しては、やっぱりそうなるだろうと言う感じだな
ワイン代わりに洋食には合わせられるけど、日本酒の良さが否定されてしまうような味わい
ダシは本当に重要なんだけど、先日の料理屋の方が昨日の店よりは少しダシは良かった
昨日の店もダシは自前で取っているように感じられたけど、渋味がやや過剰に抽出されていたのと若干の酸化臭があった
恐らく節の原魚がやや脂が多い鰹だったのだろう
とはいえ、昨日のダシのバランスですら居酒屋ではまず出会わないようなレベルだけどね
居酒屋のミシュラン一ツ星店にも行った事があるけど、濃く抽出し過ぎてバランスが悪かったり、ダシ材の悪さが見えたりと、もっとだめだった
同じミシュラン一ツ星でもダシの良さに差があるし、ダシに関しては今のところ料理屋の方が居酒屋よりも完全に上だね
まあ最近流行の酒を美味がって食中に飲む程度では、ダシの味の差から原料の節や昆布の良し悪しや抽出の適切さなんか絶対に分からないから
そういう流行の酒を料理と共に平気で出すような居酒屋よりは、まだ昨日の店のような料理屋の方がトータルでは美味い
>>199
流行の酒はもちろん刺身にも合わない
刺身の良し悪しも、裕福か高い食文化をもつ家庭で育ち、まともなものを食べてきた若者でないと基本的には分からないだろう
そういえば、昨日の料理屋の刺身の中では岡山産の蛸が一番うまかったｗ
昨日は20代後半の少し金に余裕がありそうなグループが横に来ていたが、先付けでビール飲む羽目になっていた
ジュンサイや車海老、雲丹豆腐でビールなんて罰ゲームだなｗ
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203 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 19:34:32.51 ID:Af+qFOyG - >>202
浪の音の渡船の純米大吟か、浪の音と言えば昨日の店は浪の音を置いている事もあると聞いていたので
愛山の純米大吟でもあれば、恐らく出てくるであろう鮎に合わせたいなと思っていたら、浪の音が無かった
鮎は出てきたのだけど、これは小鮎で上手に焼けていて美味かった
5月には京都に住んでいる友人宅へ遊びに行ったら、蕎麦屋で飲んだ浪の音の愛山が美味しかったとの事でオレ用に購入してくれていたのだけど
生酒だったので、もう生老ねしてしまっていて残念な状態だった …なんて事を思い出した
開運の波瀬正吉は、今は 伝・波瀬正吉 となってるよね
冷蔵管理できていれば正月の方が美味いだろうから、親父さんと仲良く盃を傾けて欲しい
親父さんも地酒好きのようで、良い関係だね
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207 ：呑んべぇさん[sage]：2014/08/24(日) 23:46:13.80 ID:Af+qFOyG - >>205
最悪というのは気の毒だけど、居酒屋じゃないんだからなあ…と思った
オレと友人は一口ビールというので、先付の前にとっとと乾杯だけ済ませてしまった
暑かったから最初のビールは気持ち良かったけどね
山椒はちょっと舌が痺れるけど、その痺れる感じと日本酒との相性は悪くないね
中華にはスパイシーな白ワインも合うのだけど、そういう合わせ方の延長のような感じで日本酒も大丈夫
今日俺は新物の塩サンマをスダチを使って、香川県の金陵の純米大吟醸・煌というのに合わせた
煌は昨年まではイマイチだと思っていた酒なんだけど、今年のは良く出来ていて吟醸香も強くなくバナナやメロンのようにほんのりと香り
ともかく味が良く出来ていて、透明感のある深い味わいが印象的
サンマとはスダチが間を取り持ってくれていて、とても美味しい相性だった
サンマは350円だったようだから、少し価格が下がってきたようだね
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