- 手づくりビール総合スレ 10ケース目
105 :79[sage]:2014/04/22(火) 00:00:56.47 ID:2iV6NjXL - >>102
亀レス大感謝です。スルー決定だと思ってたので嬉しいです。 糖化と酵素と聞いて思い出したのが「どぶろく」でした。 アレは米を炊いて、麹で糖化するのですが、麦芽の酵素で糖化すると言う事ですね。 理解出来ました! >>103 どぶろくの場合、米に芯が残るぐらいに炊く(蒸す)のですが、粥状にする方が糖化しやすいですね。 でも、、、素人考えで間違っているかもしれませんが、麦芽と一緒に粥状に炊いた場合 高温で麦芽の酵素が壊れてしまいませんか? 少し心配です。 重ねての質問で申し訳ありませんが、何%程度を麦芽と置き換えればいいかわかりますか?海外レシピも探してみたのですが見つかりませんでした。 参考になるレシピをご存じ方がおられましいたらお願いします。 >IHヒーター+ステン鍋+保温ジャケットの組み合わせ 最近 喫茶店の紅茶ポットに被せられたカバーを見て「いいこと思いついた!俺ってスゲー」って思ってたけど、やはり先人はいたのですね^^; 使えるようなので安心しました。
|